KIỂM SOÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO CỦA NGỰ PHẨM

21/12/2023
651 Lượt xem

BẾP NGỰ PHẨM - KIỂM SOÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO

KIỂM SOÁT – LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO

Để có một bữa ăn dinh dưỡng, thơm ngon, chất lượng và an toàn thì khâu lựa chọn nguồn nguyên liệu giữ vai trò đặc biệt quan trọng.

Bên cạnh việc lựa chọn 1 đơn vị cung ứng thực phẩm uy tín, chất lượng thì nguyên liệu phải hết sức tươi ngon, an toàn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu thực phẩm luôn là yếu tố vô cùng nhạy cảm đối với danh tiếng và sự tồn tại của một doanh nghiệp sản xuất kinh doanh. Chất lượng thực phẩm không chỉ đơn thuần là tiêu chí đánh giá món ăn có ngon hay không mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của khách hàng. Chính vì vậy, Ngự Phẩm luôn luôn đề cao kiểm soát thắt chặt vấn đề chất lượng thực phẩm trong khâu đánh giá, chọn lọc và sơ chế nguyên liệu. Bên cạnh đó, Ngự Phẩm còn áp dụng kỹ thuật và công nghệ tiên tiến hiện đại trong quá trình sơ chế nguyên liệu.

1. Lựa chọn nguyên liệu đầu vào

Nguyên liệu đầu vào là yếu tố hàng đầu, quyết định đến chất lượng của một bữa ăn và chất lượng của công ty. Nguồn nguyên liệu tươi, sạch, đảm bảo an toàn, có nguồn gốc rõ ràng sẽ giúp cho bữa ăn có chất lượng tốt, bảo đảm sức khỏe cho người dùng. Do vậy, trong quá trình lựa chọn sơ chế thực phẩm Công ty cổ phần Ngự Phẩm luôn luôn thận trọng trong khâu lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm cho mình, chúng tôi lựa chọn theo các tiêu chuẩn sau:

- Nhà cung cấp phải có thương hiệu uy tín, chất lượng, có đầy đủ năng lực pháp lý cũng như kinh nghiệm về việc cung cấp thực phẩm. Các đơn vị khi hợp tác với chúng tôi cần phải có đầy đủ yêu cầu dưới đây:

* Giấy đăng ký doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh

* Cơ sở phải đạt một trong các chuẩn: GlobalGAP, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện cung cấp hàng hóa, ISO, HACCP, VietGAP, “chuỗi thực phẩm an toàn” hoặc các chứng nhận khác, …

* Chứng nhận dịch bệnh động vật (đối với các mặt hàng trứng gia cầm, thịt heo, bò, gà)

* Kiểm dịch động vật đối với các doanh nghiệp vận chuyển liên tỉnh

* Công bố chất lượng đối với các mặt hàng khô, hàng đóng gói.

Do lượng hàng hóa nhập vào là rất lớn nên các công ty cung cấp thực phẩm cho chúng tôi phải luôn luôn đặt sự an toàn, đảm bảo số lượng lẫn chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm lên hàng đầu.

2. Hệ thống máy xắt thái Rau Củ Quả

Nhằm giảm thiểu sức lao động, tiết kiệm thời gian, nhân công, tăng hiệu quả, tăng năng suất và thẩm mỹ cao. Máy xắt thái rau củ là một lựa chọn hàng đầu giúp Ngự Phẩm sơ chế được tất cả các loại rau củ quả tạo được nhiều hình dạng và kích thước khác nhau như: thái lát mỏng hay dày, sợi tròn, sợi vuông, hạt lựu… với một khối lượng lớn trong vòng một khoảng thời gian ngắn. Đặc biệt với khối lượng công việc khổng lồ, thì loại máy này càng phát huy công dụng của mình, giúp chúng tôi tiết kiệm được khối thời gian và công sức, cho hiệu quả cắt thái đều, cho ra đúng kích thước mà khách hàng đặt và nhìn chuyên nghiệp hơn.

3. Hệ thống máy rửa Rau Củ Quả sục khí Ozone

“Ăn sạch – Uống sạch” là nhu cầu thiết yếu của con người, thế nhưng thực tế vấn đề ô nhiễm thực phẩm đang là mối de dọa hàng đầu đến sức khỏe của chúng ta. Nguyên nhân do con người sử dụng những hoá chất cấm dùng trong nuôi trồng và chế biến thực phẩm hoặc do quy trình chế biến hoặc do nhiễm độc từ môi trường,… Đó cũng là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và nhiều bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Chính vì vậy, chúng tôi đã tìm ra giải pháp để có thực phẩm sạch an toàn bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng đó là sử dụng máy rửa rau củ quả sục khí Ozone.

Việc sử dụng các giải pháp làm sạch thực phẩm từ khâu sơ chế là một điều vô cùng quan trọng và cần thiết. Chúng ta có thể rửa rau củ quả, thịt bằng nước muối, giấm để làm sạch nhưng khả năng của muối chưa đủ khả năng để đảm bảo bề mặt thực phẩm được sạch sẽ, lượng muối dư thừa và ngâm trong thời gian dài còn có thể làm mất đi tính thẩm mỹ và tươi ngon của rau củ quả. Ngoài việc rửa rau bằng nước muối, thuốc tím và các dung dịch rửa rau quả, hiện nay còn có phương pháp rửa rau quả, thực phẩm bằng sục khí Ozone.

Tại sao là Ozone?

Ứng dụng tiềm năng của Ozone trong công nghiệp sản xuất phụ thuộc vào thực tế là với tư cách là một chất oxy hóa, nó mạnh hơn clo 1,5 lần và có hiệu quả trên một dải vi sinh vật rộng hơn nhiều so với Clo và các chất khử trùng khác. Ozone tiêu diệt vi khuẩn như Escherichia coli, Listeria, và các mầm bệnh thực phẩm khác nhanh hơn nhiều so với các chất khử trùng được sử dụng trong phương truyền thống, chẳng hạn như Clo, và không có dư lượng hóa chất.

Ozone là một phân tử năng lượng cao. Thời gian bán hủy của nó trong nước ở nhiệt độ phòng chỉ là 20 phút và nó nhanh chóng phân hủy thành oxy mà không gây ra mối lo ngại về an toàn khi Ozone dư trong thực phẩm đã qua xử lý. Ozone cũng được sử dụng để xử lý nước dùng.

Hệ thống rửa rau củ quả bằng Ozone

Ozone là giải pháp khử trùng và khử độc thực phẩm được sử dụng phổ biến. Trái cây tươi và rau quả được rửa trước bằng nước sục Ozone, và nước rửa có thể được tuần hoàn sử dụng, xử lý bằng cách kết hợp Ozone qua hệ lọc. Nước rửa đã qua xử lý không có vi khuẩn, không màu và không chất rắn lơ lửng. Quá trình làm sạch không cần chất phụ gia, tránh ô nhiễm thứ cấp, loại bỏ hiệu quả 99% thuốc trừ sâu và vi khuẩn có trên bề mặt rau củ, khử trùng an toàn và hiệu quả đối với trái cây, rau củ, hải sản, thịt sử dụng hàng ngày cho bữa cơm gia đình.

Ozone giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm lên gấp 3-5 lần, với tính oxy hóa cao, thời gian làm sạch nhanh chóng, việc sục rửa thực phẩm với nước Ozone giúp loại bỏ thuốc trừ sâu và hormone có trên bề mặt thực phẩm, biến chúng trở thành các chất vô cơ ổn định, loại bỏ vi khuẩn và thuốc trừ sâu hiệu quả. Ngoài ra, Ozone còn có khả năng oxy hóa các ion kim loại nặng tan trong nước thành các hợp chất không độc hại.

Do đó, Ngự Phẩm đã áp dụng công nghệ tiên tiến hiện đại vào trong khâu sơ chế nguyên liệu. Sử dụng hệ thống máy rửa sục khí Ozone là giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm và tối ưu nhất.